原本每个城市每个县都有酱油厂或作坊，但是随着市场竞争逐渐几种到有限的几家。很重要的原因是在物资匮乏条件的年代，谁掌握海克斯科技（当时毛发水都能大行其道）谁就能快速占领市场。南方酱油北方醋。南方7个上榜，分别是海天、李锦记、厨邦、金冠园、加加、陶大、千和。北京只有1家上榜，山东烟台的欣合酱油。改革开放后，广东接触西方“先进技术”最直接，成本降低最快，也就能最快占领市场。

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